輻照食品

一、什么叫輻照食品？

應用γ射線或電子射線能穿透食品，它可以殺死食品中寄生的昆蟲和致病菌的原理，提高食品的衛(wèi)生質量和延長食品的保藏期的技術叫食品輻照，用這種技術處理的食品應稱為輻照食品。

二、γ射線和電子射線在本質上是什么？

γ射線和電子射線在本質上與紫外線、紅外線、無線電波、γ射線和可見光等性質相同，都有是電磁波。只不過γ射線波長更短，通常又稱之為微微波，故它們的能量更大，其量子能量比紫外線量子大幾百倍，一般說來在食品輻照中大多使用γ射線，它是由鈷-60或銫-137輻射源所放出的射線來殺蟲滅菌，進行食品加工，而不同于醫(yī)院內服碘-131來診斷甲亢，不會在人身有任何殘留。

三、食品輻照處理有哪些優(yōu)點？

γ射線穿透力強，滅菌徹底。它不僅可以殺死食品表面的病原菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲和致病菌，防止食品霉爛變質損失，提高食品的衛(wèi)生質量。

γ射線是一種獨特的“冷加工”技術，據測定，用0.2兆拉德劑量輻照食品，食品內部溫度最高上升0.5℃，即使用高達2.5兆拉德劑量處理食品，最高上升6℃。由于食品在加工過程中內部溫度變化不大，食品風味和營養(yǎng)成份變化較小，這充分受到食品工業(yè)部門的歡迎。

方法簡便，衛(wèi)生安全，節(jié)約能源。食品可以先經過包裝或罐裝密封后，裝箱打包后輻照加工。食品不和輻照源直接接觸，不添加化學物質，食品不會污染。使用放射源作為能源，可以節(jié)省大量熱能和電能，減少了環(huán)境污染。

四、食品經γ射線處理后，會不會產生有毒物質？食用是否安全？

自食品輻照技術在上世紀40年代開始研究以來，世界各國的科學家和研究機構，相繼開展了輻照食品衛(wèi)生安全性方面的研究，耗費大量的人力、財力和時間。可以說在食品輻照衛(wèi)生安全性方面所進行的研究工作之深入，遠遠超過歷史上任何一種食品加工技術。積幾十年的動物毒理試驗的大量研究結果，一致表明，食用輻照食品的動物生長、發(fā)育、遺傳與食用不輻照食品的動物完全相同，三致試驗（致畸、致癌、致突變）結果也沒有明顯變化，至今還沒有任何相反的報告。基于此，聯(lián)合國糧農組織（FAO）/國際原子能機構（IAEA）/世界衛(wèi)生組織（WHO）共同組成的“國際食品輻照衛(wèi)生安全評價聯(lián)合專家委員會（JECFI）”于1980年在日內瓦正式宣告：用10kGy以下劑量處理的任何食品，不會產生毒理學上的問題，今后可以不再進行毒理學試驗，而允許市售。除動物之外，1958年到1963年，美國曾在美軍人員中多次進行試食輻照食品的人體試驗，參試人員多幾百人，輻照食品品種10多種，其中輻照劑量達4.5kGy，食用三個月曾對139名士兵檢查109人，對人的健康沒有不良影響。1983年和1984年我國也曾在某部隊官兵中和北京、上海、成都等醫(yī)科院校師生自愿人員中，進行了為期三個月的人食用輻照試驗，試驗前后對參謀人員作了嚴格的體檢及血相生理化檢查，結果表明食用輻照食品和食用不輻照食品組人員之間沒有差別，沒有任何不良影響。這些研究報告已被聯(lián)合國在關機構審查后出版，并給予較高的評價。

此外，世界各國的科學家還進行了食品輻照產物化學分析的大量研究工作，發(fā)現(xiàn)輻照分解產物大多是食品中天然存在的成分，根本不產生黃曲霉毒素、亞硝胺類和苯并蓖等強致癌物質，相反這些物質在不照射的食品中還有微量存在，這些結果也映證了動物毒理試驗的結果，充分證明了輻照食品是衛(wèi)生安全的。

五、食品經γ射線輻照后，其營養(yǎng)成分是否會受到破壞呢？

食品中的營養(yǎng)成分，主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素。科學分析表明，輻照處理食品所引起營養(yǎng)成分的變化，遠遠小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養(yǎng)成分的變化。輻照食品的營養(yǎng)價值可以由人體食用后利用率來綜合評價，結果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質的利用率來說，不輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%;脂肪的利用率，不輻照的為93.3%，輻照的為94.1%;碳水化合物的利用率，不輻照的為87.2%，輻照的為87.2%，輻照的為87.9%；維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素來說，輻照的稍微多一點。

六、食品輻照技術目前在國內外有無立法依據？

早在1961年，由聯(lián)合國糧農組織、國際原子能機構、世界衛(wèi)生組織組織聯(lián)合國召開第一次國際食品輻照會議，提議成立由這三人組織組成一個食品輻照聯(lián)合專家委員會，共同審查輻照食品衛(wèi)生安全性試驗結果并進行國際咨詢服務。1969年聯(lián)合專家委員會在日內瓦召開第一次工作會議，批準了輻照土豆、小麥和小麥制品的暫行方案。1976年聯(lián)合專家委員會又無條件批準了五種輻照食品（洋蔥、小麥、木瓜、草霉、雞肉），并暫時批準了四種輻照食品（洋蔥、大米、新鮮鱈和蛙魚），1980年，聯(lián)合專家委員會在日內瓦宣告：基于40年來有關輻照食品安全性試驗的科學數(shù)據審定結果，用10 kGy(平均劑量)以下處理的任何食品是衛(wèi)生安全的，不存在毒理學上的問題，今后可以不再進行這方面的試驗。產同時聲明在低于10 kGy（平均劑量）處理的食品，也不會引起營養(yǎng)成分的變化和微生物突變問題。1983年，由聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合成立的具有世界權威的、有130多個國家參加的“國際營養(yǎng)法規(guī)委員會”，正式發(fā)布了“輻照食品國際通用法規(guī)”（Joint EAO/WHO Food Standards Progromme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）。1988年12月，由聯(lián)合國糧農組織/國際原子能機構/世界衛(wèi)生組織/國際貿易中心在日內瓦國際會議大廈，聯(lián)合召開了“輻照食品加工管理，接受性和貿易國際大會”，來自57個國家政府官員和13個非官方組織的觀察員參加了這次大會，會議采納了輻照食品國際貿易和接受性應該采取的步驟，發(fā)表了“輻照食品的國際議定文件”，這是食品輻照商業(yè)化應用和國際貿易立法的一個新的里程碑。

中國衛(wèi)生部于1984年和1988年正式批準八種輻照食品的衛(wèi)生標準，到1997年我國已批準了24種輻照食品的衛(wèi)生標準，包括大蒜、花生、蘑菇、馬鈴薯、大米、洋蔥、香腸、蘋果、扒雞、花粉、果脯、生杏仁、番茄、豬肉、荔枝、密桔、薯干、熟肉制品、干果果脯、香辛料、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類、及其制品等。到2001年，我國批準的輻照工藝近20種。

七、我國輻照食品的前景

我國目前已擁有較成熟的輻照技術和工藝，隨著人們對食品安全的重視，輻照食品在國際上已開始成為消費者的新寵；國內保鮮食品越來越受歡迎；蒙特利爾公約規(guī)定，發(fā)達國家將在2005年前、發(fā)展中國家將在2015年前徹底禁止使用傳統(tǒng)制冷劑溴甲烷。這為輻照食品市場的發(fā)展提供了機遇。

但由于過去對核武器的宣傳和核泄露事故的影響，人們對核有一種強烈的恐懼心理，對輻照食品缺乏全面正確的認識。目前主要的任務是加強食品輻照加工管理和對公眾的宣傳，使輻照食品盡早為消費者接受。加快相關法規(guī)、標準的制訂，并使之與國際接軌，使產品盡早走上國際市場。